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葡萄干含促干劑,真不敢吃了?

作者:未知     來源:蝌蚪五線譜    2015-12-07

 

 

  下面這則關于葡萄干的流言采取了欲抑先揚的手法,首先比較誠懇地承認了食用葡萄干的益處:

 

  沒錯,事實真的如此,葡萄干的含鐵量是新鮮葡萄的15倍,而且還含有多種礦物質、維生素和氨基酸,每天吃一把對體虛貧血癥狀會有所改善。葡萄干中含有酒石酸,可幫助胃腸道消化;豐富的膳食纖維,還能吸附腸道壁的毒素,促進排毒。葡萄皮中的植物抗毒素白藜蘆醇,能有效防止細胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長。這諸多優點,的確對健康大有裨益。

  之后流言筆鋒一轉,劍指葡萄干制作過程中使用了“促干劑”,會讓葡萄干“放在手心里來回搓一搓,能搓出白邊”,而且,“仔細聞,有微微的膠水味”,直接導致“絕不敢吃葡萄干了,都是化學添加劑”的心理陰影。

  葡萄干不都是掛在特制晾房里晾曬的嗎?這個“促干劑”是什么鬼?

  我們知道,新疆盛產葡萄,那里有晾曬葡萄干的最佳材料,我國各地銷售的葡萄干有90%來自新疆。新疆葡萄干傳統上有兩種制作方法,一種是在陽光下直接暴曬(是的,你沒看錯!),曬出的葡萄干容易發酸,呈褐色。另一種就是普遍采用的晾房陰干法。這種方法制出的葡萄干,品相好,味道也更贊,但缺點是,所需周期較長,短則30~45天,長則60天之久,并且易受氣候變化影響。

 

  

  曬房陰干法

  上世紀90年代,由于氣候變化等原因,葡萄干的加工越來越困難,其質量也連年下降。為了扭轉這一局面,1992年,新疆農科院園藝所的科研人員研制出一種獲得了專利的神器——促干劑。

  促干劑是一種白色粉末狀化學制劑,其主要成分為氫氧化鉀、碳酸鈉、脂類和乳化劑等,它的水乳,其實就是一種強堿溶液,能破壞葡萄表皮的蠟質層和果皮的韌性,使葡萄更容易脫水。只要把鮮葡萄放在3%左右濃度的促干劑水乳里,浸漬1分鐘,取出用清水清洗干凈后,晾制15-20天,就能收獲晶瑩剔透的綠葡萄干。這種方法,不光能大大縮短晾制時間,還能讓葡萄干的含糖量高達60-70%,質量提升一兩個等級。這么好的東西,真是沒有不大規模推廣的道理。

  促干劑:我雖然是化學制劑,可是并沒有毒啊。

  很多人擔心的是,使用促干劑后,葡萄干的安全性會不會受影響?研究人員曾采用急性經口毒性試驗和遺傳毒性試驗,對葡萄干促干劑食口安全進行毒理學評價。試驗結果顯示,葡萄促干劑為無毒、無遺傳毒性的食品添加劑,其最大使用濃度為7.0%。從上文可知,浸泡葡萄干的促干劑水乳只需3%左右的濃度即可,遠低于這個最大使用濃度。而且,在浸泡之后、晾曬之前,果農會對葡萄進行清洗,附著于葡萄表皮的強堿溶液很容易被水洗掉。

  為了打消大家的顧慮,研究人員還曾對市場上隨機抽取的七種葡萄干進行酸堿度測試。將這些葡萄干分別浸泡后,其水溶液PH均顯示為中性。所以,無需擔心使用過促干劑的葡萄干會有堿超標等潛在風險。

  至于葡萄干上殘留的白色物質,你可以腦補一下你在果園見過的新鮮葡萄。葡萄皮上會有一層白霜,那是果蔬本身分泌的糖醇類物質,也稱為果粉,它屬于生物合成的天然物質,對人體完全無害。這家伙不溶于水,但溶于氯仿等有機溶液。所以,在促干劑浸泡、清水沖洗過程中,它都會“幸免于難”,繼續賴在葡萄干身上了,被你搓出白邊,現了原形。

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